晚上发面第二天蒸行吗
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晚上发面第二天蒸行吗?其实,这是可以的。一般是可以晚上发面第二天蒸的,不过这样要控制好面团所处环境的温度。注意面发酵时间过长的话会因发酵而发酸。
1晚上发面第二天蒸行吗1:
晚上发面第二天蒸是可行的。可以将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏,即能保障面团不变质,又能保障原有的品质,第二天做出来的馒头风味才更佳,反之则影响口感,也会导致变质。此外蒸馒头放点碱面就不酸了,蒸出来的馒头味道也不影响口感。
2晚上发面第二天蒸行吗2:
我们是可以让面团发酵一夜然后等到第二天蒸它的,不过这样做的话要控制好面团所处环境的温度,如果环境温度太高的话面团经过一夜发酵就会味道发酸了。
所以我们如果想要在夏天的时候这样发面的话,就可以把揉好的面团放入冰箱里冷藏,这种低温环境中酵母活性也比较低,这样面团发酵速度变慢了就不容易因为过度发酵而发酸。
我们平时在发酵面团的时候如果不知道它有没有发好的话,就可以在手指上面沾一点面粉插入面团中,如果手指抽出来后面团的洞不会回缩的话,就代表面团发好了。
3晚上发面第二天蒸行吗3:
可以晚上发面第二天蒸。冷藏发酵和面方法:
食材:面粉、酵母粉
调味:白糖
方法步骤:
1.准备500克面粉,面粉选择中筋面粉即可,中筋面粉最适合蒸馒头,蒸包子。
2.碗中准备270克温水,水太凉太热都不好,保持不烫手即可,加入5克酵母粉,5克白砂糖,用筷子搅拌融合,水颜色会变浑浊,这都是正常现象。不影响发酵。
3.用这碗酵母水和面,边倒水边用筷子搅,让面粉吸收水分,一次不可倒太快,全部搅出面絮的样子,就可以下手和面了。
4.和面到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态就可以,盖上一层保鲜膜,封装严实,冷藏发酵,面团不能接触空气,会导致面团发酸,放在冰箱冷藏,温度一般在2-7度左右就行,时间在10个小时左右,晚上十点放,早晨六点和面。
5.等到第二天早晨,可以打开看一看,面团发酵非常成功,挖开内部看一看,全是蜂窝状气孔,这样的面团蒸包子,肯定好吃,很多小伙伴总抱怨发面失败,可以对比一下,到底是哪一步出了问题。
6.把面盆端出来,先回温20分钟,在案板上撒点干面粉,防止像原来和面那样,开始揉面,排净内部空气,多费点耐心,一定要揉搓到位。
7.分成均等的面剂,通过面剂的横切面,可以看一看,内部没有塌陷的气孔,表示揉得很成功,如果有气孔,则表示需要继续揉。
8.用这个面团,不论是蒸包子还是揉馒头,全部做好之后,记得进行二次醒面,让面团得到充分休息,松弛一会儿,能避免塌陷,开水上锅,馒头、素包子蒸15分钟,肉馅蒸20分钟,关火再焖5分钟,即可关火,白白胖胖,个个暄软好吃。
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