世界最难做的十大甜点:世界上最难做的甜点(图)
来源:雅秀咖 本文已影响1.64W人
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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素。琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。
法式经典甜品拿破仑诞生于十七世纪,可以说是最具代表性的法式甜点之一。拿破仑的法文名为Mille-feuille,即100万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。
解剖拿破仑
What’s in a Mille-feuille?
一份拿破仑,光看就有玄机。金棕色的酥皮层叠得紧密却也分明。馅儿鹅黄,黑色的香草籽点散其表。没有用香草精代替香草籽,没有用淡奶油代替卡仕达酱,没有用海绵蛋糕代替千层酥皮,相当标准。拿破仑的构筑,是“皮+馅+皮+馅+皮”,挤的馅儿均缩退在酥皮下,离酥皮边缘有一定距离,馅儿也挤的想到规整。
当牙齿上下挤压酥皮,馅儿开始横向外溢,正是这段距离让馅儿有了流淌的余地。酥皮的硬度恰到好处,在馅儿快要却还未超出边缘的那一瞬间才崩溃,此时馅儿已经均匀覆盖到酥皮的每一寸肌肤,因此酥皮尽管断裂,但还保持连体,不会掉渣,不会让你吃相狼狈。酥皮带着淡咸不甜的极品黄油香,蛋奶馅儿柔滑不腻,香草籽芬芳四溢,这个拿破仑,已然完美。
好的甜品师,还是力学家和心理学家——得充分理解到酥皮和馅儿的受力,以及人和食物的交互。
拿破仑的前世今生
The Story of Mille-Feuille
传说17世纪时,巴黎一个制饼师傅和人打赌,要做一个100层的蛋糕,到底当时最后做了几层没人记载,现在一般都只做3层。是不是因为3层太矮了,所以用矮小的巨人拿破仑来命名,就不得考证了。
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实是没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传。Napolitain是一种来自意大利Naples那不勒斯的一种甜点,由香草和巧克力口味的海绵蛋糕夹心而成,顶层有巧克力糖浆涂层。这便是拿破仑蛋糕的雏形。
在讲究饮食的意大利,还有一种传统的酥皮点心叫做Sfogliatella。这种酥皮点心在意大利那不勒斯非常受欢迎,被评为去那不勒斯不得不吃的食物之一。这种点心最讲究的就是千层酥皮的制作,在吃法上,当地人喜欢撒上糖分,有时也会将Sfogliatella剖一道口子,中间填充蛋奶酱,即卡仕达酱。从Sfogliatella身上我们也看到了现代拿破仑的特点。
如何优雅地吃拿破仑?
How to eat Mille-feuille?
很多人在餐厅点了一份拿破仑后,却苦恼起来该怎么吃?一叉子下去要么没切开得整块吃,要么就是酥皮碎了大半,蛋奶馅和酥皮分了家等等,反正一定是状况百出,大家都深有体会的,恨不得立刻打包回家,手抓吃法。不过,真的没有优雅吃完拿破仑的方法了吗?
切成更小的块状
Cut it into Smaller Pieces
你需要有一把真正锋利尖锐的小刀,将拿破仑蛋糕垂直切成均匀大小的块状,吃起来一气呵成。
用勺子挖着吃
Scoop by Spoon
条件允许的情况下,将拿破仑装进与之形状相似的容器,如方形的深盘。用勺子挖着吃,同样能够感受奶油馅和酥皮美妙的感觉。
一层一层吃
Eat it Layer by Layer
一层酥皮一层卡仕达酱馅儿,只要是酥皮同样能感受到拿破仑美味的精髓。
制作拿破仑要点
Tips for Making Mille-Feuille
三层酥皮,中间夹层幼滑的吉士酱,最上层则淋上糖霜,看似简单的材料,却对酥皮的烘焙极其讲究。面团中需要裹入大量黄油,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层,制作出酥皮面团puff pastry(可颂面包、千层酥等)。每次折叠后都需要长时间的冷藏,以确保面团包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使面团充分松驰,具有更强的延展性。
烘焙时,面皮中的水分在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后拿破仑酥皮特别易碎,每当叉子叉下去,酥皮便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。所以,在法国,如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单,这样的故事也使得这种拿破仑蛋糕非常的受欢迎。
更多口味
More Flavors around the World
拿破仑蛋糕除了传统的法式做法,在世界各地,她还有许多美味的兄弟姐妹。比如在英国,人们更喜欢叫千层酥这类糕点Bavarian Slice巴伐利亚片,夹层中会填上覆盆子果酱馅儿;在瑞典和芬兰,人们叫它Napoleonbakelse,并习惯在最上层酥皮淋上果酱。
在许多国家,包括美国和意大利,拿破仑、千层酥,不仅仅限于甜点菜单,也有了由奶酪、肉类、海鲜等烹制的千层酥。
蘑菇芝士千层酥
Mushroom, Cheese, and Hazelnut Mille-Feuille
减肥的朋友千万不要错过这样一款拿破仑,用橄榄油煎香蘑菇,撒上黑胡椒粉,一层层夹入酥皮间的咸味奶酪,在淋上榛果碎,这绝对是你完美的一顿午餐。中间的奶酪馅儿也可以用低脂的Emmi艾美希腊酸奶代替。
三文鱼鲜奶油千层酥
Mille-feuille with Double Salmon and Creme Fraiche
这是一道味道鲜美制作非常简便的开胃菜,鲜嫩的生鲑鱼片和熟鲑鱼肉糜与酥脆的饼皮交融,再加上鲜奶油的包裹,感觉浪漫极了。
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