用动物奶油还是乳脂奶油做蛋糕好
来源:雅秀咖 本文已影响2.11W人
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用动物奶油还是乳脂奶油做蛋糕好,过生日订个生日蛋糕是大部分人首要考虑的问题,可是面对琳琅满目的选用不同奶油制作的蛋糕我们却无从下手,下面来了解用动物奶油还是乳脂奶油做蛋糕好。
动物奶油好。
动物奶油是牛奶在提炼黄油的过程中所产生的,使用乳脂所制成的乳制品,一般来说九公升牛奶只能提炼出一公升的动物奶油。动物奶油:从鲜奶中提炼,含有35~42%天然脂肪,好吸收,易代谢,对身体是有营养健康的。
目前中国99.5%的饼店用的都是植物奶油和植物黄油,就是化学合成物。最重要的目的是省钱,其他说法都是耍流氓。 顺带黑一下奶茶店,99%奶茶店用的是植物奶粉,所谓的奶精。目的'也是省钱。区分的方法很简单,询问是否能让奶油没有一丝甜味既可。
所有植物奶油出厂都是带甜味,而动物奶油跟纯牛奶一样需要另加糖。奶油,奶茶,饼干本身是很营养的产品,但因为中国饮食环境很差全部用了化学合成的代替导致了不能多吃,甚至严重危害健康。央视对植物奶油的评价是堪比杀虫剂,也许没这么夸张,但足以证明其危害。别跟我扯什么反式脂肪酸不超过多少,随便拿一款植物奶油都绝对超标。
欧美国家对食物的反式脂肪酸极其严格要求,纽约禁止任何含反式脂肪酸的食品,丹麦对反式脂肪酸的标准是3%,中国的.植物奶油反式脂肪酸含量大约是20%。
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
1、定义不同
乳脂奶油:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油:淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2、特点不同
乳脂奶油:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油:淡奶油是真正的动物奶油,从牛奶中提取,营养丰富,天然健康。
3、作用不同
乳脂奶油:可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
动物奶油:打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用.
1、价格不同:
动物奶油与乳脂奶油的价格相差太大,一些动物奶油的价格贵的可不止一倍。
2、特点不同:
乳脂奶油的'稳定性、可塑性和视觉效果均不如动物奶油;而动物奶油营养丰富,天然健康。3、口感不同。乳脂奶油口感比植物好,不如动物奶油。动物奶油口感顺滑,颜色偏黄,打发率很低。
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的`浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
一、什么是植物奶油?
顾名思义,植物奶油就是由植物油、盐、水、奶粉、糖等原料制作而成。近些年,人们发现植物奶油中所含反式脂肪酸,对人体的健康有害。
人们普遍认识到这一点,大多数人都会远离植物奶油,不选用植物奶油制作的生日蛋糕,个别朋友们只图便宜,便宜肯定是因为原料价格低廉,图便宜的'同时,一定要弄清楚是不是自己想要的,是不是对人身体有益。
二、什么是动物奶油?
动物奶油是由牛奶提炼出来的,例如黄油等,味道醇香,不含反式脂肪酸,对人体无害。是生日蛋糕使用的健康原料。但是由于价格昂贵,不容易裱花,特别容易化,对于新手来讲,用这样的奶油制作生日蛋糕有点难度。
三、乳脂奶油
广义上讲,动物奶油、植物奶油都叫乳脂奶油,也就是含乳脂的奶油。一般专指由动物奶油、植物奶油混合后的奶油。
四、动物奶油和乳脂奶油的`区别?
1、乳脂含量不同。
动物奶油乳脂含量一般在30%~36%,乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。
2、概念不同。
动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油;乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。
3、.颜色不同。
动物奶油的颜色是淡黄色,乳脂奶油的颜色是乳白色。
4、味道不同。
动物奶油口感微甜,入口即化;乳脂奶油口感稍甜,入口有点泡沫感。
5、操作难易不同。
动物奶油不容易打发,要求的温度比较苛刻;乳脂奶油容易打发,对温度要求不是太苛刻。
6、价格不同。
动物奶油比较贵,乳脂奶油相对便宜一些。
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